익산시 농업기술센터 전통발효 연구회 활동으로 올 해는 10강의 천연발효 식초 교육을 받았습니다.
회원들이 열심히 공부하고/// 마지막 정리는 청주 전통주 제조 농업인 공장을 견학하고...
그리고 가을 술 빚기를 합니다...우리가 배운 삼양주 빚기....
익산전통발효 연구회 삼양주 빚기....
우리 전통 3양주 빚기...
1차 밑술에 - 1차 덧술 그리고 2차 덧술 이렇게 3번 작업을 해야하는 삼양주 입니다.
밑술을 하여 4일동안 발효시키고 1차 덧술을 합니다.
실험적으로 1차 덧술에 범벅으로 시도해 봅니다.
쌀가루를 뜨거운물과 반죽을 하여 식혀 준 다음 밑술과 혼합합니다.
1차 덧술과정...밑술에 잘 섞어 줍니다.
1차 덧술 하기
이렇게 잘 비벼서 1차 덧술을 만들어 저온발효 창고로 직행...알콜 발효를 시켜줍니다.
1차 덧술 후 5일간 발효 그리고 이제 2차 덧술을 합니다.
찹쌀 고두밥을 쪄서 1차덧술하여 발효한 것에 혼합을 해 주는 것이라지요.
커다란 양푼에 고두밥을 넣어 주고 1차 덧술 후 발효한 술을 넣어 줍니다.
1차 덧술 발효가 잘 되었습니다.
잘 저어서 바닥에 건더기가 남지 않도록 해야지요...
1차 덧술을 건져 봅니다. 누룩도 보이고...향도 좋아요.
고두찰밥에 1차 덧술액을 넣어 치대야 합니다. 아주 잘 치대야 해요.
좋은 술을 위해서....
16명이 삼양주를 빚는 11월 입니다.
이렇게 치댄 술은 스텐발효통에 담아 에어락을 설치하고 디지털 온도계를 넣어 봉한 후
저온 발효창고에 보관합니다. 매일 발효통 내의 온도를 점검하고 4~5일 발효 후 냉각발효로...
11월에는 술 익는 향이 그윽한 달 입니다.
3~4주 알콜발효가 끝나면 술을 걸러야 합니다............술 거르는 모습도 담아야 겠어요.
저온발효실로 옮겨진 2차 덧술이 끝난 알콜발효 통 모습
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