올 해도 송순 발효액 만들기......

작년에 이어 올 해도 송순 발효액을 만들어 봅니다.

송순 10kg 정도 꺽어와 설탕과 함께 발효액 만들기

송순 발효액

꺽어 온 송순을 깨끗히 세척하고 그늘에 적당히 말리기

잘 말린 송순을 용기에 담고 설탕과 함께 버무릴 준비

하얀 설탕 준비

송순 10kg에 설탕 7Kg 정도를 배합 할 예정 입니다.

생수 준비

송순의 수분 함량이 적기 때문에 송순에 수분 함량을 높이는 효과를

주기 위해 물을 첨가합니다.

송순의 수분량은 약 60% 입니다.

여기에 물을 2리터 추가하여 송순의 수분 함유량을 80%로 만드는

효과를 주기 위함입니다.

수분 함유량과 당도는 발효액을 만드는데 중요한 요인입니다

설탕 준비

처음 설탕 첨가는 약 4킬로 정도를 넣습니다.

그리고 1주일 간격으로 1킬로씩 3회에 걸쳐 첨가 합니다.

당도가 50%가 넘으면 발효 효소가 죽습니다.

설탕과 송순 버무리기

송순 9킬로에 물 2리터 그리고 설탕 4킬로를 넣어 버무립니다.

잘 버무린 송순과 설탕은 일단은 용기에서 품온 25도를 유지하며

하루에서 이틀 발효를 시킵니다.

처음의 송순 온도.

온도 유지도 발효액을 만드는데 아주 중요합니다.

작년에 이어 올 해도 송순 발효액을 만들어 봅니다.

발효된 송순액 받아내고 송순에 35도 소주 부어서

송순 발효 침출주를 만들 예정 입니다.