익산전통발효 연구회 -- 즐거운 술 빚기 이야기

가끔은 회원들이 모여 술을 빚기도 하고 봉사활동도 하고 교육을 받기도 하고

즐겁게 만나는 시간입니다.

전통발효연구회 전통주 담기

누룩을 사용해 우리 전통주를 빚는 연구회 활동입니다.

가을의 익산 천만송이 국화축제 때 봉사 활동을 위해 술을 빚어요.

우리전통발효연구회는 전통주는를 주로 봄과 가을에 빚어요......현재 익산농업기술센터의 새로운 시설공사로 발효실 등 시설이 충분하지 않기에..

누룩도 물에 담궈 놓고 물도 끓이고 술 담을 준비를 하는 재능기부회원들 입니다.

틈틈히 배우고 익힌 전통주 빚는 방법으로 우리술을 빚어요.....

삼양주 담아서 가을에 있을 국화축제에 봉사활동을 나 갈 준비를 하네요.

누룩과 찹쌀 고두밥을 치댑니다. 부드러운 손 놀림으로 부드럽게 누룩과 고두밥이 잘 섞이도록 치대야 합니다,

잘 치댄 누룩과 고두밥을 통에 담아요....

누룩을 물에 미리 담궈 놓는 것을 수국이라고 합니다. 누룩을 생수에 불려 놓으면 됩니다.

술발효가 잘 되도록 하기 위한 방법이지요.

찐고구마 분쇄.... 무엇에 쓰일 먹을거리 인고?

찐고구마를 손을로 잘 뭉게서 생수와 수국한 누룩을 섞었나요?

우리술은 전분이 당화효소를 통해서 당분으로 거기에 효모의 작용으로 에틸알콜과 이산화 탄소로 변하는 과정을 거칩니다.

전분자체는 발효가 안되 당분으로 분해시키는 당화과정을 거쳐 효모에 의해 알콜발효가 일어납니다.

통에 담아 발효실에 보관합니다. 발효 온도는 적당한 온도로 25℃ ~ 30 ℃ 정도를 유지하며 7일에서 10일 정도 보관하면 알콜발효가 된답니다.

즐거운 식사시간  --- 재능기부로 연구회용 술빚기도 하고 맛난 점심도 같이 먹는 즐거움이지요.

회원들이 준비해 온 재료와 반찬들 그리고 이렇게 얼큰한 김치찌게를 보글보글 끓여서 점심을 먹습니다.

엄마의 손맛으로 간도 맞추고.......매콤하지만 시원한 김치찌게인지 김치국인지?

돼지수육에 시원한 물김치....같이 먹는 점심 맛이 없을 수 없어요. 얼큰한 김치찌게도 한 대접씩 차려졌네요..

익산 전통발효연구회에서 우리 술 빚기하는 날이었습니다.

사업을 하는 것은 아니고 우리의 전통술 빚기와 효소발효 그리고 천연발효식초에 대한 배움과 연구를 하는 소소한 모임입니다.

단양주 - 덧술 없이 한 번만 빚은 술

이양주 - 밑술에 1번 덧술을 첨가한 술

삼양주 - 밑술에 2번 덧술을 첨가한 술

익산시 농업기술센터에 근거를 두고 할동을 하고 있지요.