리코타 치즈 만들기

전통발효 연구회 회원 재능 기부로 만드는 리코타 치즈

  프랑스 생활 30년 후 귀국하여 여수에 거주하며

발효에 관심이 있는 회원의 강의와 실습으로.....

익산 농업기술센터 실습실에서......

리코타 치즈 만들기

보통 치즐를 만드는 과정에 우유가 응고할 때 생기는 묽은 액체인 유청이라는 부산물이 나오는데,

이 유청으로 만드는 치즈를 리코타 치즈라고 합니다.

주로 염소나 양, 젖소의 젖 유청으로 만든다고 합니다.

 오늘 리코타 치즈 만들기는 많은 인원의 실습으로

다소 어수선 합니다. 홍합파스타에 견과류 샐러드까지 같이 만들로

시식을 하니....

리코타 치즈 만들기 준비물

우유 2리터 / 덴마크 생크림 1리터(강사의 이야기가 덴마크 생크림이 부드럽다고)

소금 약간 / 식초 140밀리리터 (산도에 따라 양의 다를 수 있음)/ 그리고

디지털 온도계 (센서가 길게 전선으로 만들어진 온도계)거름보자기 등 입니다. 

만들기

냄비에 우유와 생크림을 부어 넣고 개스불을 켜 온도계를 담그고 서서히 가열해

냄비안의 우유와 생크림 혼합물 온도가 60 되었을 때 불을 아주 약하게 줄입니다

온도를 더 높아지지 않게 유지하면서

처음에는 소금을 조금씩 넣어주면서 살살 저어주고  

다음엔 식초를 조금씩 부으며 저어줍니다.

살살 저어주면 우유의 단백질과 유즙 분리가 일어 납니다.

우리 음식의 콩으로 만드는 순두부와 비슷한 현상이라고 하네요

서서히 응고되는 모습이 보입니다

적당하게 응고가 되면 개스버너의 불을 끄고 ...... 

냄비의 뚜껑을 닫고 1시간 정도 기다립니다.

1시간 정도가 지나면 거름망을 이용해 걸러 주는데

물기가 완전히 빠지도록 잘 묶어서 메달아 놓아도 됩니다.

이렇게 하루정도 물기를 뺀 뒤,

한지에 싸서 냉장고 등 찬 온도에서 3일 정도 숙성 시키면 됩니다.

리코타 치즈는 빵과 잘 어울리는 치즈라고 합니다.

전통발효 연구회에서는 발효효소와 삼양주 등 전통술 빗기

와인만들기, 천연발효식초 만들기, 사찰음식 배우기 등

다양한 활동을 하는 그런 모임입니다.