수행자의 식사 - 사찰음식 만들기 (연잎 밥)

사찰음식이란 불교의 수행하는 스님들이 깨달음을 얻어 부처가 되기 위하여 그들이

모여사는 절에서 만들어 먹는 음식입니다.

산에서 채취하거나 밭을 일구어 자급자족하였으며

이러한 음식이 전해져 사찰음식이 되었습니다.

오늘은 사찰음식 중 큰 잎에 밥을 해 먹는 연잎밥을 해 봅니다.

사찰음식  만들기  --- 연잎 영양밥

연잎밥은 음식이 상하지 않고 오래 보관할 수 있는 장점이 있습니다.

연잎은 9월 초에 채취하여 냉동실에 보관하며 사용합니다.

그 이전에 채취한 연잎은 풋내가 난답니다.

연잎밥 역시 준비를 해 냉동실에 보관하다가

먹고 싶을 때 하나씩 꺼내 먹으면 됩니다.

연잎 영양밥 재료

연잎 4장, 찹쌀 2컵(팥, 흑미, 멥쌀 포함), 연자 30그램, 호두 50그램,

은행 50그램, 밤 5알,소금(물엿)

만들기

찹쌀을 1~2시간 불려두고 팥은 삶습니다.

연잎은 흐르는 물에 깨끗히 씻어서 물기를 빼어 둡니다.

연자는 단단한 껍질을 벗기고 반으로 쪼개 물에 불려 둡니다.

호두는 씻은 후 껍질채 썰어서 준비해 두고요

은행은 이렇게 볶아서 다른 재료와 비슷한 크기로 썰어 둡니다.

잘 볶아진 은행의 모습입니다.

찹쌀과 멥쌀 흑미와 삶은 팥을 1차로 찌어서 찰밥을 만듭니다.

찰밥을 애벌 찜을 할 때 찜통에 찌며 김이 오르면 중간에 한 번 뒤적이며 소금으로

간을 합니다.

잘 찌어진 찰밥이 준비되면 씻어 놓은 연잎을 펴고 연잎밥을 만듭니다.

밥 그릇에 찰밥을 담았다가 연잎에 뒤집어 부어 줍니다.

잘게 썬 대추와 불린 건연근, 밤과 호두 그리고 은행 등 견과류를

찰밥위에 예쁘게 올려줍니다.

연잎을 한약 약재봉투 접듯이 잘 싸아 줍니다.

이렇게 잘 져며서 싸 놓은 연잎밥을 끓는 물에 쪄 냅니다.

끓는 물의 찜기에서 13분 동안 찝니다

쪄서 건져 낸 영양 연잎밥 모습입니다.

연잎에 싸서 쪄낸 영양 연잎밥 모습 입니다.

연은 잎, 뿌리, 꽃 모두 약재나 요리에 사용합니다

기력왕성, 피로, 정신을 안정시키는 효능이 있다고 합니다.

사찰요리 특강은 지영스님이 하셨습니다.

연잎 영양밥을 먹고 난 후 연잎 활용은 다시 씻어서

 잘 말린 후 잘게 썰어 기름없는 팬에 볶아서

차로 마셔도 됩니다.

차로 마실 연잎은 채취 후 그늘에서 말려 사용하고

연잎은 냉장고 탈취 효과도 좋습니다.