이베리코 돼지고기 먹은 날 추억

어느 날인가 익산으로 내려가

모현동 먹자골목에 있는 고깃집을 찾아가 

이베리코 돼지고기 숯불에 맛나게 구워 먹은 이야기

 

      숯불구이 이베리코 돼지고기      

 

우리의 한돈도 맛이 있지만 가끔 보이는 돼지고기 식당에는

이베리코 돼지고기 메뉴가 있지요.

 

이베리코 돼지고기 식당에서는 묵사발을 한 그릇 내줍니다.

새콤 시원하고 부드러운 묵이 있어 

고기 먹기 전에 먹으면 좋은 것 같은 묵사발입니다.

 

 

시원한 묵사발부터 시식을 합니다.

육수가 시원하고 멸치육수를 사용해서 인지 김가루와 잘 어우러지는 맛이었어요.

 

 

고기식당에 빠질 수 없는 메뉴는 된장찌개와 달걀찜인데..

달걀찜은 없고 된장찌개만 나왔답니다.

 

 

부드러운 두부와 투툼 한 돼지고기 살코기 그리고 

파채를 넣어 칼칼하게 끓인 된장찌개 맛이 일품입니다.

한 숟가락 먹으니 입안에 칼칼함과 구수함이 따스함과 함께 전해지는 

맛이 생각납니다.

 

 

돼지고기는 한돈이든 이베리코든 파채와 잘 어울리지요.

파채는 돼지고기와 음식 궁합이 딱지요.

이 식당에서도 이렇게 파채에 붉은 양념장을 올려 내주었었네요.

 

 

호불호가 있지만 고기는 이렇게 숯불에 구워 먹어야 그 맛을 제대로 느낄 수 있지요.

삼겹살을 이렇게 구우면 숯불에 기름이 떨어져 시커먼 연기가 올라와 굽기 어렵지만

이베리코 돼지고기는 아주 잘 구울 수 있답니다.

 

 

붉은색 선명한 이베리코 돼지고기가 나왔습니다.

이베리코는 스페인 지역의 지명이름으로 이 지역에 사육하는 토종 흑돼지로 

그 맛을 인정받는 돼지고기랍니다.

 

 

이베리코 돼지고기의 부위별로 담겨 나온 한 판입니다.

왼쪽부터 목살과 삼겹살 그리고 갈빗살이 아닌가?

고기 부위에 대해 잘 모르고

시간이 지난 지금 직원의 설명도 까맣게 잊고... 고기 부위는 잘 모릅니다.

이베리코 돼지고기도 등급이 있는데 도토리를 먹여 사육한 돼지인 베요타가 최고 등급의

이베리코 돼지고기랍니다.

 

 

앗! 이 식당의 특이한 메뉴 한 가지가 있네요.

종지에 묵은 김치를 담아 주고 기름을 살짝 뿌려줍니다.

 

 

묵은지에 기름 뿌린 종지는 숯불 위에 올려놓아 잘 구워서 먹습니다.

우리가 불판에서 삼겹살 구울 때 김치를 올려서 돼지기름에 구워 먹는 것처럼

김치를 구워서 먹게 해주는 센스가 있네요.

 

 

 

가운데 고깃덩어리는 이베리코 돼지고기의 목살 부위 같아요.

가장 인기 있는 부위로 구이용으로 좋다고 하네요. 고기 색과 지방의 마블링 모습이 

소고기 같아 보입니다.

 

 

 

이 부위는 삼겹살 같은데 역시 구이용으로 인기가 있으며

구워 먹으면 고소한 맛이 일품이랍니다.

 

 

구이용 갈빗살, 갈빗살은 갈비뼈 사이에 있는 부위로 

구워 먹으면 탱글탱글한 육질이 주는 쫄깃한 식감을 즐길 수 있는데

목살과 삼겹살 그리고 갈빗살의 맛은 우리 한돈과 비교해도 

떨어지지 않습니다.

 

 

돼지고기와 함께 구워 먹으면

고기맛을 더욱 좋게 하고 입도 깔끔하게 하는 새송이 버섯도 요렇게

나와서 숯불에 타지 않게 구워 먹었던 이베리코 돼지고기 식당입니다.

 

 

돼지고기 함량이 높은 진짜 소시지도 한 개 나와서

같이 구워 먹었습니다.

반짝이는 소시지가 벌써 맛이 있어 보이네요.

 

 

마늘 좋아하는 대한민국인..

이렇게 통마늘로 나와서 불판 사이드에서 숯불의 열기로 구워 먹으면

통마늘 구워서 먹어본 사람만 알 수 있는 구운 마늘 맛을 즐길 수 있답니다.

 

 

소고기 같이 보이는 두툼한 이베리코 목살을 올려 타지 않게 잘 구워줍니다.

소시지도 올리고 옆에는 김치구이 종지도 올리고..

김치가 익으며 풍겨오는 김치구이 냄새가 코를 자극하네요

 

 

 

두툼한 이베리코 목살을 구우면서

가위로 먹기 좋게 잘라서 완전히 익혀 먹습니다.

고기는 80% 정도 익히면 먹을 수 있다고 하는데

나는 정말 익힌 100% 파라 자른 고기를 집게로 돌려가며

고기가 골고루 익도록 구워서 맛나게 먹었답니다.

이베리코 돼지고기를 찾아보니 귀한 특수한 부위가 별도로 있다고 하는데

우리가 국내 이베리코 식당에서는 만나기 어려우니 이야기는 

여기서 마무리합니다.

 

익산 어느 동네의 이베리코 식당에서 맛나게 먹었던 돼지고기 이야기입니다.